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Qué te ayuda a resolver este artículo
Los mejores cambios respetan el trabajo que hacía el ingrediente original. No se trata de quitar sabor, sino de reemplazar su función con inteligencia.
Los cambios más saludables se ridiculizan porque demasiados de ellos ignoran por qué estaba ahí un ingrediente en primer lugar. Si la mantequilla aporta riqueza, el ácido por sí solo no hace el mismo trabajo. Si la pasta sostiene la salsa, unas tiras de calabacín crudas cumplen otro papel distinto.
Las sustituciones más útiles respetan la función del ingrediente y luego buscan una manera más ligera o equilibrada de lograr algo parecido.